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虫草素鸭块的做法

2016-11-03 15:37:43 点击数:

虫草素鸭块的制作材料:

主料:干豆腐500克,油皮300克

辅料:冬虫夏草25克,冬笋50克,碱2克

调料:色拉油50克,姜5克,葱白10克,黄酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克

虫草素鸭块的特色:

虫草滋补,“鸭块”柔润,汤味鲜美。

教您虫草素鸭块怎么做,如何做虫草素鸭块才好吃?

1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条;

2. 豆腐皮洗净,用温水泡软,切成27厘米长、20厘米宽的长方形;

3. 余下的豆腐皮边角料用手撕碎,和干豆腐放在一起;

4. 最后把冬笋切成柳叶片;

5. 锅内倒入清水1000克,加热烧沸,离火加下碱,下入边角豆腐皮和干豆腐条,浸泡3分钟左右;

6. 待其发软,捞出控净水,净白布浸湿,铺在案板上,撒上精盐少许,将豆腐皮块摊放在中间;

7. 然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平,叠卷成约7厘米宽的长条;

8. 用布按原状包好,对折起来,用线绳轻轻捆扎好;

9. 将控出的碱水倒锅里,加水1000克,放入扎好的布卷,用旺火煮10分钟左右;

10. 待其鼓时捞出,趁热解开绳布,用清水漂洗一次,去其碱味,捞出晾干;

11. 切成3.5厘米宽、5厘米长的块,即成鸭块;

12. .把虫草放温水(500克)中浸泡15分钟左右;

13. 轻轻搓洗,去掉泥沙,杂质,捞出;

14. 取“鸭块”一块,用刀尖在中心处直切一刀,再取虫草一个,将其粗的一端插入刀口内,用此方法一一做完;

15. 整齐地装入大扣碗内,加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸;

16. 1小时左右取出,去掉葱姜;

17. 蒸碗中的原汤滗入锅中;

18. 将插虫草的鸭块放在大汤盘内;

19. 将装汤的锅放火上,加入精盐烧沸,放入味精,倒在大倒盘中的“鸭块”上,再撒上胡椒粉即成。

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